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乐创 LC-520E压面机怎么样,lecon这个牌子压面机商用评价如何

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lecon乐创压面机商品介绍

刚收到货。 还没有用,用了再来追加评论。

烘焙实验室的东西都是从这买的。东西不错,发货也很及时。 客服态度很好,服务到位。有个门子运输过程中碰瘪了还答应给免费换一个。

物流特快,东西好用

lecon乐创压面机使用介绍

在这家买了好多东西,什么操作台啊,蛋糕柜啊,还有烤箱起酥机之类的,因为我店铺需要,我又不想太麻烦,所以干脆在一家全部买完。跟客服聊了挺久的,全程都很有耐心,给我说明机器的情况,为我解答问题,算价等等服务给100分。售后反应也快,没有拖拉。为了避免双十一的物流高峰的,货到了也很满意,虽然有点物流问题不太称心,但是问题不大,售后处理的很好,机子全部都没问题。起酥机之类的也好用,价格也优惠,烤箱送的烤盘也很好,不是随便送的那种赠品,全五星

还行还没用 看着包装很好

很好,满意,高大上的感觉,值,跟描述的一样。

lecon乐创压面机买家评价

酥皮机好用,店里师傅叫买的,打算大干一场,发货非常及时,好评

厚重,做工和用料很扎实,应该是德国货。在国内买东西,经常遇到外国的牌子,中国生产制造的情况,看不好就会走眼。

东西挺好的,健康美味又方便,不大占地方,容量正好,虽然现在便宜了一百块,但还是实是求是给好评!

蓝白色看起来很好?冰箱不错,放在店里卖饮料合适

东西受到了,惊喜的是还送了过滤花洒,测试水质的笔忘记了然后联系客服立马补给我了,很快很满意!

包装很严实,机器也很好操作,很满意!

机器不错,用着还行

冰淇淋口感棒棒的,操作非常简单实用

关注嫩食记,更多烘焙原理说给你听

网络上酥皮面团的做法千奇百怪

其中还有不少听不懂的名词

面团到底揉成什么样的程度?

怎么松弛?松弛多久?

加入黄油后要折叠几次?要怎么折叠?

小焙妞也跟你们一样,对酥皮有着极重的好奇心

当然我也没有偷懒

终于找到一些比较全面的资料

并且整理分享给大家哦~

知道开酥的原理之后,动手起来自然胸有成竹

不再心方方啦!

不要紧张,下面小焙妞就从这几个部分跟大家讲解,开酥到底难不难?

一、了解原料

二、揉面

三、折叠技巧

四、整型与发酵

五、烘烤

一、了解原料

以下是制作酥皮常用的一些原料:

1、面粉:

面粉是制作酥皮面团最重要的原料,它对成品起着至关重要的作用,包括对含水量、面筋的影响。

2、水:

水同样也是很重要的原料之一,适量的含水量才会制作出漂亮的面团哦!

3、奶粉:

为什么不适用牛奶?用牛奶制作酥皮面团是一个不太明智的做法哦,因为牛奶里面含有牛奶固体物、油脂等物质,这些物质在长时间的松弛发酵中会使面团发酸。除此以外,牛奶也是一种乳化剂,但在开酥过程中,我们并不需要油脂和面团融合在一起,所以用不含乳脂成分的奶粉是个更好的选择。

4、麦芽糖浆

麦芽糖浆会为酵母提供养分,促进中间醒发,也就是松弛,使面筋更好地舒展;同时,它还能使面团颜色有更好看的金棕色。

5、糖

糖的作用除了为酵母提供养分以外,还会使成品有酥脆的口感。

6、蛋液/蛋黄

加入蛋液/蛋黄是为了滋润面团。

7、酵母

膨松剂的一种,加入酵母的量会直接影响酥皮的成品。

8、盐

盐使面筋更牢固,并控制发酵的活跃度,酥皮面团不需要发酵太快。

9、黄油

正因为加入了黄油,面团才会光滑且富有弹性。不同的面团的黄油含量也是不一样的。

二、揉面

知道哪一种面团更容易操作,甚至事半功倍吗?

我们可以制作两种面团,对比一下各自的优缺点

1、大致揉成团

揉面条件:

低速搅拌2-5分钟

面团温度为18-20℃

从图片可以看出,面筋还没完成生成,撑开面团还是很粗糙的,这样的面团也可以做酥皮吗?当然!它的优点不少哦~

面团温度适宜

更容易折叠

体积更大

口感没那么韧

2、揉成光滑的面团

揉面条件:

低速搅拌10-12分钟

中速搅拌2-3分钟

面团温度为18-20℃

光滑的面团看起来确实更漂亮,在制作其他甜面包的时候,这种状态简直是完美!但别忘了酥皮面团不仅仅止步于揉面,还有后面更重要的折叠步骤。过于完美的面团并不等于适合开酥哦!相对于粗略揉成的面团,光滑的面团

成品体积相对较小

表皮容易碎裂

柔韧的口感,即不那么酥脆

揉好的面团一定要松弛!一定要松弛!一定要松弛!

还记得小焙妞是如何做蛋黄酥的同学们肯定知道为什么,开酥面团最怕擀开的时候混酥或者漏酥,为了避免这种情况,那只能乖乖裹上保鲜膜放进冷冻室松弛40-60分钟啦!

三、折叠技巧

1、裹入的黄油

在面团冷冻松弛的过程中,你可以准备裹入面团的黄油。裹入面团的黄油可以说至关重要,它的品质将决定后面的开酥是否顺利。它需要一定的柔软性,如果黄油太硬,在折叠的时候就会容易断裂;如果太软,又容易与面团混合,即混酥。这些都是我们平时非常容易遇到的状况,千万别忽略哦!

敲软的黄油要用擀面杖和刮板整成适宜的大小、厚度,裹上保鲜袋放在冷藏室备用。面团和黄油的软硬程度最好是一致的。

2、折叠技巧

欲善其事必先利其器,在折叠这一步骤里,我们需要一把好的擀面杖,也叫走锤。走锤的重量越重,产生的力就会越大,面团就更容易更快擀薄。除了重量,在选购的同时也应该考虑它的不粘性、导热性,当然最重要的适合自己的手感。

把松弛好的面团取出来之后,你会发现面团会比刚刚更有韧性,这是很正常的,面粉加进水就会自己生成面筋,生成网状结构。

还有一个需要注意的就是案板的温度,不能太热,最好不让面团升温太快,酵母一旦苏醒并活动,后续的爆发力就会变弱了,换言之,面团会发不起来。

同时你也需要一把量尺,度量面团的长宽高,以便面团能均匀裹入油酥。

接下来就是最激动人心的时刻了吧!本文只选取了一种折叠方法,就是最普遍的三折法,将面团擀开后,向中间折叠。记得撒上一点手粉防粘。

第一次折叠后,同样把面团裹上保鲜膜,放入冷冻室松弛30分钟以上。记得每次折叠都要把原来的面团转90度,把上次折叠的面团擀长,宽度是不变的。

那么,问题来了,到底要折叠多少次呢?

3、层次与成品

我们都知道折叠次数越多,层次就越多,但有一个风险,就是混酥。黄油越来越薄,到后面面团的温度已不能保证它不与面团融合了。所以,要选择一个保险的区间。下面有几张图,可以很直观的显示出来,到底折叠几次才是最好的。

上图分别是折叠一次和折叠两次的层次与成品。

折叠一次的面团,只有3层油酥,成品切面还有很明显的面包组织,相信口感也会想普通面包一样,韧韧的,并不能尝到层层叠叠的酥脆口感。

折叠两次的面团,已经有9层油酥了,按道理口感会比折叠一次的更酥脆,但看切面同样也有明显的面包组织,所以,想吃到酥到掉渣的话,还需要努力哦!

接下来是折叠三次和折叠四次的面团。

折叠三次的面团,有27层油酥,且厚薄均一,成品切面呈蜂窝状,已经没有面包组织,吃起来肯定很酥脆,高度相对来说是最高的。

折叠四次的面团,足足有81层油酥,但明显看到厚薄难以维持一致,有大小不一的空洞,说明黄油已经断裂或者与面团融合了,成品也出现了面包组织,高度也不如折叠三次的。

综上所述,三折法折叠三次的起酥效果是最好的。虽然以往很多开酥攻略都没谈及,但现在你们终于知道为什么了吧!

四、整型与发酵

别以为开酥到此结束,虽然已经过了最难的一关,但千万别得意过头,上文也提及到,面团是需要松弛的,无论到哪一步,面筋一旦处于紧绷状态,就会容易发生意外。

当面团折叠三次后,同样裹上保鲜袋放在冷冻室松弛,最好是松弛一整晚。取出面团后,千万别认为把面团擀得越薄越好,记得里面是黄油和面团相间的层次,黄油随时会与面团融合。

以可颂面团为例:

1、切成等同大小的面团

2、伸展面团,拉扯成等腰三角形

3、在三角形的底边中间切一刀,然后卷起来

4、整型后放在温暖湿润处发酵,最好不超过35度,发酵前后各刷一次蛋液,发至2-2.5倍大

五、烘烤

烘烤酥皮类的甜点需要相对高温,把面团里水分都蒸发出来,爆发力更强劲,使酥皮层次更分明,而不是把间层的黄油都融化,黏在一起。

有了此开酥宝典,相信你们都可以做出美美的可颂、丹麦酥、拿破仑酥还有蛋黄酥哒!

乐创 LC-520E压面机怎么样,lecon这个牌子压面机商用评价如何最新评论:

【2021-01-26】l******4: 宝贝收到 很漂亮和描述的一摸一样 很喜欢 很棒 很给力 以后还会再来的 给五分好评
【2021-01-26】k******3: 衣服很合身,非常漂亮
【2021-01-26】命******2: 很透气的一款运动鞋,设计简洁大方,穿着舒适,做工细致,物流快速。
【2021-01-26】q****q: 宝贝很好,和图片一致,孩子很喜欢。
【2021-01-26】毛*璇: 小孩自己选的,他很喜欢这个款式,好评一个。
【2021-01-26】我******7: 还没用,蛮重的
【2021-01-26】y****量: 给婆婆买的,婆婆还挺满意的,加热速度很快,保温性也很好,等自己新房装修好了也来买一台,不贵还很划算
【2021-01-26】ufo121121: 超值的物品!
【2021-01-26】w******9: 质量很好,款式很漂亮,佩戴很舒服,走的很准时,卖家服务态度很好,我很满意
【2021-01-26】红***l: 物流很快,还没有用,效果不知如何

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